Intolerância à Glúten

Intolerância à Glúten

Somente 1 de 100 pessoas sofre de intolerância à Glúten

Comer açúcar puro ou muitos produtos de farinha branca não combina com nossos genes arcaicos, praticamente inalterados desde os últimos 100.000 anos antes de Cristo.

Viver só de cereais e produtos ou comer demais deles, já resultava em consequências desfavoráveis para os nossos antepassados. Pelas pesquisas dos paleoantropólogos sabemos que desde a aparência das chamadas “culturas de trigo” entre Eufrates e Tigre, aproximadamente 12.500 anos a.C. na região do Iraque de hoje, os volumes dos crânios diminuíram e novas doenças, até então raríssimas, apareceram com maior frequência.

O consumo de muito açúcar altera segundo estudos a flora intestinal em só sete dias. Após este período encontram-se no cólon menos bactérias saudáveis e mais bactérias que danificam a camada mucosa. Estima-se que a função alterada de barreira facilita a probabilidade de inflamação do cólon.

Sabemos que nós humanos após ingestão diária de 14% a 15% de proteína, material de construção, seja proteína vegetal ou animal, estamos satisfeitos e paramos de comer. Sem esta porcentagem comemos e comemos e comemos até o peso na barriga nos obriga a parar. Infelizmente sem sentirmos realmente bem satisfeitos.

Cereais em quantia pequena sempre fizeram parte da nossa alimentação

O consumo de cereais dos ancestrais na idade das cavernas era mínimo comparado com a quantia consumida hoje: sementes de grama eram tudo que eles encontraram na sua caminhada diária. Ainda não existiam plantações de trigo.

Mais carboidratos e proteínas eles encontraram em folhas, tubérculos e raízes, em frutas. Proteínas adicionais encontraram nos insetos e carnes de pequenos e grandes animais.

Como acima informado, os nossos genes arcaicos não se dão bem com açúcar puro e muitos cereais.

Consequência: Comer bem menos produtos açucarados e farinha branca já deixa um intestino irritado bem mais tranquilo, mais feliz.

Aprenda: Em geral não é o Glúten, é sim a quantia enorme de açúcar e cereais que não combina com nosso organismo.

A proteína Glúten pode provocar alergia

Em caso de intolerância à Glúten provoca esta proteína em contato com a mucosa duodenal uma reação inflamatória, seguida de invasão de células de defesa que querem proteger o organismo do suposto inimigo.

A inflamação crônica atrofia a mucosa e diminui a área de reabsorção. Infelizmente assim também a reabsorção de nutrientes necessários como vitaminas e minerais.

Pela reação inflamatória resultam dores na barriga, flatulência, constipação e/ou diarreia.

Em consequência da inflamação e da ma assimilação pode aparecer mal-estar, eventualmente cansaço, insônia, depressão e enxaqueca. Frequentemente os diferentes sintomas em infeliz combinação.

Outras doenças causam sintomas similares.

Pessoas que suspeitam de ter uma intolerância à Glúten podem fazer uma endoscopia com seu gastroenterologista. Este examina com seu endoscópio esôfago, estômago e duodeno e detecta a atrofia da mucosa duodenal pela biópsia.
Um exame adicional do sangue pode detectar anticorpos contra Transglutaminase-IgA e Endomysium-IgA, completando assim o diagnóstico.

Pessoas com intolerância à Glúten confirmada devem evitar estritamente cereais que contém Glúten.

Esta proteína encontra-se em

• trigo,
• germe de trigo,
• trigo Bulgur,
• trigo vermelho (espelta),
• cuscuz,
• centeio,
• cevada,
• triticale

Estes alimentos frequentemente contém Glúten:

• malte/aroma de malte
• sopas
• caldos
• frios
• batata frita (polvilhada com farinha antes de congelar)
• requeijão
• maionese
• ketchup
• vinagre de malte
• molho de soja e molho Teriyaki
• molhos prontos para salada
• molhos prontos
• comida pronta
• leite achocolatado
• alimentos à Milanesa
• pudim
• cachorro-quente (hotdogs)
• sorvete cremoso
• barrinha de cereais
• xaropes
• bebidas instantâneas
• café e chá aromatizados
• vários tipos de queijo
• vodka
• hambúrguer vegano
• nozes tostadas
• muitos tipos de doce (p.ex. chocolate, barrinhas com chocolate)

Estes cereais não contem Glúten:

• milho
• soja
• tapioca
• trigo mourisco
• sorgo mourisco
• amaranto
• quinoa
• tremoço

Lembre: somente 1% da humanidade tem intolerância à Glúten.